無麩質飲食,讓你不生病?才怪!

21-33-01

國外有許多人真的有麩質過敏的問題,就連教科書都可以有一整章來討論這個問題。
由美國 Mayo Clinic與National Institutes of Health的研究,美國人因麩質過敏導致乳糜瀉(celiac disease)的發生率是1/141。
一般說來,對麩質過敏,只要吃到含麩質的食物,就會有症狀。
但有類似的症狀的人,卻不一定都麩質過敏所引起的。
有相關症狀的的人,可以試試看去掉飲食中含麩質的食物兩周,若症狀消失或減輕,確實有可能就是麩質過敏。
但人體真的很奇妙!有時,並非真的過敏(Allergy),而是一種不耐受(Intolerance)的狀況。
例如國外曾有人因為親吻剛吃過塗有花生醬三明治的女友,結果過敏死亡的案例,這種就真的是「對花生過敏」。也有人說自己不能喝牛奶,喝了必定腹瀉!但如果只喝一小口,並不會引起腹瀉,這種狀況,其實是「不耐受」,只要少量就沒事。
而不耐受的狀況,又與個案的身體健康狀況可能有關,因為許多不耐受的現象與免疫系統有關。如果免疫系統的狀況不佳,就像敏感又脾氣暴躁的人,一點小事,就能誘發大反應;但是當免疫系統狀況被調整得很順時,也許同樣的事情卻沒事,或是只會引起小小的反應。
所以,我認為將多數慢性病都歸咎於麩質飲食,其實就像說「都是澱粉害的」一樣。
因為多數美國人的飲食習慣實在很糟糕!
他們的飲食在麵麥食物之外,同時含有高量的油與糖!
這些高油高糖的食物,會造成免疫系統的大紊亂。
此時,將高油、高糖,以及免疫系統紊亂所造成的問體完全歸咎於「含麩質的食物」,其實「大有問題!」

而且 《無麩質飲食讓你不生病》這本書的翻譯, 一整個故意誤導, 將強調低醣飲食的無穀物飲食譯為 【無麩質飲食】!

例如中文版第306頁的「一週膳食計畫」第一段這樣說:「下面就是一週無麩質飲計畫。」
英文原文在第248頁~ “Here is what a weeklong, grain-brain-free diet approach could look like.”
出版社與譯者都實在很糟糕!

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