北部粽、南部粽大不同 – 楊桃部落格
南部粽和北部粽到底有什麼差別?
北部粽的糯米會先與配料一起爆香、拌炒後再包裹粽葉,以蒸籠的方式蒸熟。最大的特色在於口味重、香味濃,米粒注重咀嚼的口感;相反的南部粽的作法是將不放醬料的生糯米與炒好的餡料包入粽葉中,再整串放入滾水中煮熟。因為糯米不經油炒過程,所以熱量較低、口味也較清淡,食用時會淋上特製的調味醬,完全突顯食材的自然特色與香氣。
完美的南部粽
最傳統的南部粽作法,是用不放醬料的生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
飄香美味的北部粽
北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點,先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下,和蒸好的米飯一起拌勻!但攪拌的時候切記要掌握要訣:「快、狠、準」,務必趁著米飯還熱騰騰的時候與湯汁攪拌,才能把醬汁精華完全吸收,包出來的粽子保證又香Q又入味!
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