注意!燒烤類的「高溫肉品烹煮」方式,吃多了會增加糖尿病風險

王峰醫師分享了 Alex Leaf 的貼文:

肉品高溫烹煮與糖尿病

攝取「高溫肉品烹煮」(烤、燒烤、 烘烤)
>15次/每月 vs. <4次/每月
攝取>15次/每月,糖尿病風險增加28%。

 

攝取「高溫紅肉烹煮」者
>5次/每月 vs <1次/每月
攝取>5次/每月,糖尿病風險增加42%。

 

攝取「高溫雞肉烹煮」者
>10次/每月 vs <2次/每月
>10次/每月,糖尿病風險增加15%。

 

攝取「全熟肉品(well-done meats)」vs 「七分熟以下肉品」

全熟肉品攝取者,糖尿病風險增加20%

 

 

一般研究認為 「高溫肉品烹煮」的過程中會增加一些化學物質,如 advanced glycation end-products, polycyclic aromatic hydrocarbons, heterocyclic amines, acrylamide和nitrosamines等,造成胰島素阻抗或影響血糖代謝平衡。

 

 

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