國外有許多人真的有麩質過敏的問題，就連教科書都可以有一整章來討論這個問題。
由美國 Mayo Clinic與National Institutes of Health的研究，美國人因麩質過敏導致乳糜瀉(celiac disease)的發生率是1/141。
一般說來，對麩質過敏，只要吃到含麩質的食物，就會有症狀。
但有類似的症狀的人，卻不一定都麩質過敏所引起的。
有相關症狀的的人，可以試試看去掉飲食中含麩質的食物兩周，若症狀消失或減輕，確實有可能就是麩質過敏。
但人體真的很奇妙！有時，並非真的過敏(Allergy)，而是一種不耐受(Intolerance)的狀況。
例如國外曾有人因為親吻剛吃過塗有花生醬三明治的女友，結果過敏死亡的案例，這種就真的是「對花生過敏」。也有人說自己不能喝牛奶，喝了必定腹瀉！但如果只喝一小口，並不會引起腹瀉，這種狀況，其實是「不耐受」，只要少量就沒事。
而不耐受的狀況，又與個案的身體健康狀況可能有關，因為許多不耐受的現象與免疫系統有關。如果免疫系統的狀況不佳，就像敏感又脾氣暴躁的人，一點小事，就能誘發大反應；但是當免疫系統狀況被調整得很順時，也許同樣的事情卻沒事，或是只會引起小小的反應。
所以，我認為將多數慢性病都歸咎於麩質飲食，其實就像說「都是澱粉害的」一樣。
因為多數美國人的飲食習慣實在很糟糕！
他們的飲食在麵麥食物之外，同時含有高量的油與糖！
這些高油高糖的食物，會造成免疫系統的大紊亂。
此時，將高油、高糖，以及免疫系統紊亂所造成的問體完全歸咎於「含麩質的食物」，其實「大有問題！」
而且 《無麩質飲食讓你不生病》這本書的翻譯， 一整個故意誤導， 將強調低醣飲食的無穀物飲食譯為 【無麩質飲食】！
例如中文版第306頁的「一週膳食計畫」第一段這樣說：「下面就是一週無麩質飲計畫。」
英文原文在第248頁~ “Here is what a weeklong, grain-brain-free diet approach could look like.”
出版社與譯者都實在很糟糕！